Élelmiszerbiztonság a mindennapi konyhai munkában
Az élelmiszerbiztonság ma egyrészt szakmai elvárás, másrészt alapfeltétel minden olyan helyen, ahol étel készül.
 |
A konyhai környezetben egy apró figyelmetlenségnek is komoly egészségügyi következményei lehetnek, ezért az alapfeladatok közé tartozik, hogy a folyamatok tudatosan és ellenőrzötten működjenek. Ehhez ad keretet a HACCP szemlélete, amely napjainkra az egyik legmegbízhatóbb módszerré vált az élelmiszerrel kapcsolatos kockázatok kezelésében.
A jó hír az, hogy a Megvédelek.hu-n HACCP témakörben rengeteg hasznos információt találsz, így, ha épp aktuális a vállalkozásodban a rendszer frissítése vagy megtervezése, akkor mindenképp érdemes itt nézelődnöd.
A megelőzésre épülő gondolkodásmód
A HACCP lényege az, hogy az utólagos hibakeresés helyett az előrelátásra fókuszál. A rendszer már az előkészítés első lépéseitől kezdve figyelembe veszi azokat a tényezőket, amelyek veszélyt jelenthetnek az ételek biztonságára. Erre a szemléletre építve a problémák még azelőtt kezelhetők lesznek, mielőtt valódi kockázattá válnának.
Rejtett kockázatok a konyhában
A konyhai munkavégzés közben több olyan veszélyforrás is felbukkan, amiről is nem sejtenéd, hogy az. Előfordulhat, hogy egy sérült eszközből apró darabka kerül az ételbe, vagy például nem az előírások szerint tárolt tisztítószer maradványa okozza a gondot. A kémiai terhelés láthatatlan és sokszor érezni sem lehet, mégis komoly hatással lehet az egészségre.
Ugyanilyen veszélyesek a biológiai kockázatok is, hiszen a higiénia hiánya vonzza a rágcsálókat és a rovarokat, illetve a nem kellően kezelt alapanyagok gyorsan elszaporodó kórokozóknak adhatnak teret. A hőkezelés vagy a tárolás hibái pedig sok esetben csak később derülnek ki, amikor már megtörtént a baj.
Miért ad biztos alapot a HACCP?
A HACCP rendszer követésével kézben tarthatod a konyhai folyamatokat, és világos irányt kapsz arra vonatkozóan, hogy hol szükséges fokozott ellenőrzés. Az optimális hőmérsékletek betartása, az alapanyagok elkülönítése és az előírt tárolási rend mind olyan tényezők, amelyeket naponta többször ellenőrizni kell. Ezt betartva redukálhatod annak az esélyét, hogy egy hiba észrevétlen maradjon.
A HACCP dokumentáció alakítható a változó körülményekhez. Legyen szó új technológiáról, átalakuló munkafolyamatokról vagy friss jogszabályi elvárásokról. Cégre szabható, úgy, hogy közben megtartja az élelmiszerbiztonság alapelveit.
Tudatos működés a biztonság jegyében
Egy jól felépített HACCP egyrészt a szabályok betartását támogatja, másrészt átláthatóbbá teszi a mindennapi munkát is. A dolgozók tudják, mire kell figyelniük, a folyamatok követhetőbbé válnak, és a konyhai működés összességében is rendezettebb lesz. Ha ezen elvek mentén halad a munka, azzal a saját és a vendégeid biztonságát is megalapozod.
Az élelmiszerbiztonság fenntartása tudatos és megtérülő munka. A HACCP rendszer támpont ebben, hiszen idejében felismerheted a kockázatokat, és irányt kapsz azok kezeléséhez.
Ön szerint esélyes a Tisza Párt a Fidesz leváltására?
hírek innen, onnan
Rohantak a tűzoltók és a mentők! Várból zuhant le egy férfi
Rajongása katasztrófába torkollott.
Téli autómosás: sokan elrontják – és ez akár százezrekbe fájhat
Ilyenkor többet árt mint használ.
Tolvai Reni vadítóan szexi: ebbe te is belepirulsz.
Mindig tudja, hogy hívja fel magára a figyelmet.
Az Újpestet lenyomva, 3 millió euróért találhatta meg Varga utódját az FTC
Szlovén források szerint eldőld a kérdés, klubrekordot dönt a magyar bajnok.
Te ismered ezt a trükköt? Tegyél zsebre egy kevés feltekert alufóliát, és csoda fog történni
Alufólia a zsebedben? Íme 6 meglepő felhasználási mód!
Döbbenetes edzői baki után a kézilabda Eb egyik esélyese a kiesés szélén
Két válogatott már bejutott a legjobb tizenkettő közé.
Már nagy a probléma, több bölcsődében is csak tablettel tudják elaltatni a gyermekeket
A telefonok és a táblagépek egyre gyakrabban jelennek meg az óvodákban, sőt már a bölcsődékben is.
Szívszorító üzenetből derült ki, mikor lesz Dudás Miki utolsó útja
Napokig bizonytalan volt, mikor vesznek végső búcsút Dudás Mikitől, de a 34 évesen elhunyt kajakos gyermekeinek édesanyja szívszorító...
Ítéletet mondtak magyar játékost megütő lengyel kézisről
A meccsen piros lapot kapott az ütésért, kéket viszont nem.
Összeomlott a legendás műsorvezető: súlyos árat fizetett a karcsúságért
Őszintén vallott a nehézségekről.
8 éves kisfiú zuhant le a sífelvonóról a Magas-Tátrában - videón, ahogy mentették
A csorba-tói sípályán történt a baleset, a gyereket a helyszínen stabilizálták. A poprádi kórházba szállították, ahol további...
Kikapott az olimpiai döntős a férfi kézi Eb-n
A szegedi légiós kettő, a veszprémi öt góllal járult a sikerhez.
Sport
Kipukkadt a magyar válogatott, ezt maga a kapitány ismerte el
Két nap alatt kétszer kapott ki az Egyesült Államoktól a női vízilabda-válogatott.
Súlyos büntetést kapott a magyar kézist leütő lengyel játékos
Wiktor Jankowski az első meccs 34. percében kapott piros lapot, és könnyen lehet, hogy ennyi volt számára az Eb.
Tóth Alex hajnali utazása: nem Bournemouth-ba indult
Továbbra sem ismert, az FTC kivel pótolja a két meghatározó futballistát, Tóth Alexet és Varga Barnabást.
Szoboszlai hatalmas hibája után ítéletet hozott a Liverpool edzője
A Liverpool 45 éve nem látott kudarcot kerülne el a Premier League-ben.
Nyerőembere nélkül a Liverpool, pedig ellene egy „állatot” is bevetnek
Veretlen szériája folytatására készül ma délután a Premier League címvédője.
A válogatottól visszavonult Lékai Máténak is jutott szerep kéziseink győztes Eb-premierjében
„Az egy nagy alsó ütés volt, de szerencsére jól vagyok”, mondta Rosta Miklós, akinek nincs törése.
Füttyszóval indult és zárult a Real Madrid hazai bajnokija, Mbappé és Vinícius is gúnyolódott
A második félidőben húsz lövéssel próbálkozott a csapat Álvaro Arbeloa madridi bemutatkozásán.
Szoboszlai nagy lehetőségtől fosztotta meg a Liverpoolt, helyette Wirtz a hős
A Burnley megint sok nehézséget okoz a címvédőnek.
Szoboszlai tizenegyest rontott a Premier League-ben, a Liverpool botlott
A kapusnak nem volt esélye, de így sem tudott betalálni tizenegyesből Szoboszlai Dominik.
A „vörös ördögök” bántóan simán intézték el a Manchester Cityt a derbin
Donnarumma védései és a VAR is csak ideig-óráig mentette meg a vendégeket.
Elképesztő elmélet: XIV. Leó pápa állhat az NFL nagy fordulata mögött
Már csak nyolc csapat van versenyben a Super Bowl-részvételért.
Kiderült, mikor és hol vesznek végső búcsút Dudás Miklóstól
Gyermekeinek édesanyja ismertette a temetés helyszínét és időpontját.
Bulvár
A szlovák kormány kőkemény üzenete a magyaroknak: Fogjátok be a szátokat, mert börtönbe zárunk
A Benes-dekrétumok tagadásának kriminalizálása egyre nagyobb hullámokat vet, már nem lenne elég csak egy bocsánatkérés.
Hadházy: Ezt küldjék el a fideszes ismerőseiknek!
A politikus rákérdezett, mi lett az üggyel, amit Fidesz „az évtized korrupciós ügyének” nevezett.
Példátlan fordulatot vett a dorogi hókotró-autó ügye, itt a vége, az ország ezt örökre megjegyzi
Az extrém időjárás és a rengeteg hó a legtöbbeknek bosszúságot okozott, azonban vannak olyan emberek, mint Péter, aki nemcsak magáért, hanem mindenkiért tett Dorogon és a környéken.
Betörők ezzel a trükkel mérik fel a házadat: ezzel kopogtatnak be hozzád előtte
Egy betörés ritkán kezdődik az ajtó felfeszítésével. Sokkal gyakrabban egy ártatlannak tűnő beszélgetéssel, egy kedves kérdéssel vagy egy rövid érdeklődéssel indítanak a kapuban.
„Meneküljetek. Mentsétek az életeteket.” – drámai részletek derültek ki Agárdi Szilviék leégett otthonáról
A tűzoltók szerint a lángok pont a hálószobájuk alatt csaptak fel, így perceken múlt az életük. A hatalmas hőhatástól az ablak is kirobbant a helyéről, erre a dörrenésre ébredt az édesapa.
Orbán Viktor olyat tett a kamerák előtt, amire eddig soha nem volt példa, megtört a jég a választások előtt?
Orbán Viktor olyan lépésre szánta el magát a legfrissebb videójában, amire eddigi hosszú kormányzása alatt még soha nem volt példa.
„A vád” – Ilyen támadás még nem ért magyar újságírót – Sorra állnak ki a kollégák Hegyi Iván mellett
Nyílt levélben kérték a magyarországi Barcelona-szurkolók a Sport TV-t, hogy a katalán csapat meccsein ne szerepeljen szakértőként Hegyi Iván, a csatorna és több ismert sportszakíró azonban kiállt a tapasztalt újs
Kirúgtak egy tanárt Angliában, mert azt mondta egy muszlim diáknak, hogy az államvallás keresztény
A pedagógus fellebbez a döntés ellen.
Gyurcsány Ferenc szívszorító vallomást tett, miatta csinált mindent
Gyurcsány Ferenc emberi oldalát mutatta meg.
Az egyetlen dolog, amit naponta fogyasztanod kellene a szíved és a bélrendszered egészségéért
Lehet, hogy nem hangzik túl csábítóan, de napi egy csésze bab elfogyasztás lehet az egyik legegyszerűbb módja a hosszú távú anyagcsere-, szív- és érrendszeri egészség támogatásának.
Ezzel vernek át a magyar szerelők – 600 ezres számlát is kaphatsz egy 20 perces munkáért
Egyre több helyen lehet olvasni a sajtóban, hogy megjelentek a túlárazott szerelők, akik horribilis pénzeket kérnek egy-egy munkáért.
Mínusz 20 fok, ónos eső: nem kegyelmez az időjárás az ország ezen részének
Nem örülhettünk sokáig az enyhülésnek ,extrém formában térhet vissza a hideg hazánk egyes részein.
- Csökkent a gázolaj ára
- Leszakadt egy vasúti felsővezeték Érdnél, jelentős késésekre kell számítani
- NAV: sok változást hoz a jövedéki szabályozásban az új törvény
- Az E.ON nevével visszaélve téveszthetik meg a lakosságot
- Így úszható meg a hosszú várakozás a horvát autópálya-kapuknál
- A talált madárfiókák többsége nem árva, nem szorul megmentésre, ne szedjük össze őket!
- Már csak pár napig lehet pályázni az ingyen falfestékre
- Hosszú hétvégi változások, kedvezmények a vasúton
- Online térképen láthatóak a tervezett áram- és gázszünetek az E.ON oldalán
- Nagy összegű készpénzzel érkezik az Európai Unióba? Akkor erre figyeljen!
- Lezárásokra, forgalomkorlátozásokra kell készülni ma és holnap Budapesten
- Óvjuk adatainkat úgy, mint a pénztárcánkat
- Két hétvégén is változik a vonatok közlekedési rendje
